用餐前「熱水燙碗」消毒有用？專家揭實驗結果出乎意料

中國大陸廣東省一帶民眾在外出用餐時，許多人習慣先用熱水「燙碗」，再開始用餐。這種做法被不少人視為簡單的消毒措施，但也長期引發討論，「短暫沖燙餐具真的能達到消毒效果嗎？」對此，浙江省桐廬縣檢驗檢測中心透過實驗進行測試。

研究人員設計了一項模擬日常情境的實驗。他們準備六個污染程度相同的碗，並依照民眾平常燙碗的方式，分別使用不同水溫與時間進行處理。（示意圖／翻攝自pixabay）

根據陸媒報導，研究人員設計了一項模擬日常情境的實驗。他們準備六個污染程度相同的碗，並依照民眾平常燙碗的方式，分別使用不同水溫與時間進行處理。實驗條件包含三種水溫30℃、80℃與100℃；每種水溫再區分為「快速沖燙」以及「持續燙洗2分鐘」兩種方式。

完成處理後，研究團隊再對碗內殘留的細菌進行培養與檢測，觀察菌落數量的變化。檢測結果顯示，水溫與燙洗時間確實會影響細菌的殘留情況。整體來看，溫度越高、時間越長，抑制細菌的效果也越明顯。其中以100℃的沸水持續燙洗2分鐘的樣本，碗中殘留的菌落數量最低，顯示在高溫且足夠時間的條件下，確實可以有效降低細菌數量。

水溫與燙洗時間確實會影響細菌的殘留情況。（示意圖／翻攝自pixabay）

相較之下，若只是使用約30℃的溫水快速沖洗，幾乎無法顯著減少細菌。研究人員指出，許多餐廳提供的熱水壺，實際溫度往往並未達到沸騰程度，加上不少顧客只是簡單沖一下就倒掉，整體接觸時間非常短，因此殺菌效果相當有限。

研究團隊進一步說明，不同種類的細菌對於溫度與時間的耐受程度並不相同。有些微生物需要在接近沸騰的高溫環境中持續一段時間，才會被有效滅活。如果僅靠短時間的溫水沖洗，不僅難以殺死細菌，也可能只是把原本附著在餐具表面的微生物重新分布。

若只是使用約30℃的溫水快速沖洗，幾乎無法顯著減少細菌。（示意圖／翻攝自pixabay）

因此實驗結果顯示，「燙碗」這個習慣並非完全沒有作用，但前提是必須同時具備足夠高的水溫與一定的持續時間，才能發揮較明顯的消毒效果。若只是象徵性地快速沖洗，實際衛生改善幅度其實相當有限。

專家建議，在家庭或具備條件的場所，如果希望更確實地保持餐具清潔，可以定期將餐具放入沸水中煮沸消毒，或使用專門的消毒設備，例如消毒櫃等工具，以確保高溫處理能持續足夠時間，達到較可靠的滅菌效果。