溫體牛危機／全台牛源吃緊！知名餐廳曝「進貨價飆3成」未來不排除漲價

溫體牛肉短缺，台南知名西羅殿牛肉湯於9月15日開始實施週休二日。（圖／翻攝畫面）

記者柯美儀／台北報導

全台牛隻短缺問題嚴重，台南等地不少牛肉湯業者憂心肉源不足，經營面臨困難。北部知名溫體牛火鍋餐廳「宣牛 溫體牛肉火鍋」負責人也向《三立新聞網》透露，受牛隻短缺影響，溫體牛進貨價已上漲2至3成，目前暫不調整餐食售價，自行吸收成本，但他坦言，若溫體牛肉價格持續攀升，恐怕難以長期承擔，不排除將調整價格。

全台牛隻短缺 肉源緊縮

目前全台陷入牛隻短缺窘境，外界關心溫體牛是否還足夠供應？《三立新聞網》記者電訪「宣牛 溫體牛肉火鍋」負責人蔡先生，他表示，店內溫體牛主要來自雲林及金門，但受到牛結核病影響，農業部自2024年8月30日起暫停金門牛隻輸往台灣本島，因此現階段主要依靠雲林牛源，整體供應貨源確實比一年前更為緊縮。

「宣牛 溫體牛肉火鍋」負責人透露，溫體牛進貨價上漲2至3成。（圖／翻攝自「宣牛 溫體牛肉火鍋」臉書）

溫體牛進價上漲 宣牛先自行吸收成本

蔡先生指出，受牛隻短缺影響，溫體牛進貨價已上漲2至3成，不過目前仍自行吸收成本，暫不調整售價，希望維持價格穩定，也讓消費者享有良好用餐體驗。但他坦言，若未來牛肉價格持續攀升，恐怕難以長期承擔，不排除屆時將會調整價格。

除了牛結核病造成的牛源不足，蔡老闆提到，紐西蘭鮮乳零關稅進口對台灣酪農衝擊不小，導致乳牛減養，連帶造成肉牛來源減少，這同樣也是溫體牛供應吃緊的關鍵因素之一。

農業部協助進口小牛 分批檢疫降低風險

農業部畜牧司司長李宜謙先前出席活動時表示，近期肉源短缺的主因是牛結核病爆發。國內溫體牛大多來自淘汰乳牛，但因病牛必須銷毀、不得食用，導致肉源出現缺口，一時之間難以恢復。對此，農業部將協助業者自國外進口小牛，以補足供應。

李宜謙進一步說明，國外活體牛進口後，須先觀察三個月，確認防疫、檢疫皆無問題，六個月後才可移動。但目前政府檢疫場地有限，據了解有業者曾打算一次進口2000頭小牛，因此農業部建議業者應少量、分批進口，以降低風險並確保檢疫能量。

溫體牛肉口感鮮嫩多汁、帶有獨特的清甜，因肉質未經冷藏，保有水分且組織未被破壞，與經過冷凍或熟成的牛肉相比，溫體牛肉的口感屬於軟中帶Q，愈嚼愈有甜味。 （圖／宣牛 溫體牛肉火鍋提供）

溫體牛肉口感鮮嫩多汁、帶有獨特的清甜，稍微涮一下就相當美味。 （圖／宣牛 溫體牛肉火鍋提供） （圖／宣牛 溫體牛肉火鍋提供）

標榜每天新鮮直送的溫體牛餐廳，在北部相當受歡迎，用餐時間往往一位難求。（圖／宣牛 溫體牛肉火鍋提供）

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